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防腐剂过量属于食品污染的哪一种

2021-08-20 16:10:30 云南教师考试网 http://yn.huatu.com/jiaoshi/ 文章来源:云南人事考试网 云南华图联系方式

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【导读】防腐剂过量属于食品污染的哪一种( )。A原料污染 B保鲜产生的污染 C制作过程中的污染 D生物性污染答案:B解析:保鲜产生的污染。防腐剂主要是

防腐剂过量属于食品污染的哪一种( )。

A原料污染 B保鲜产生的污染 C制作过程中的污染 D生物性污染

答案:

B

解析:

保鲜产生的污染。防腐剂主要是用来抑制微生物的生长和繁殖,防止保护对象腐败变质的,即作用是为了保证食品的新鲜,那么防腐剂过量属于保鲜产生的污染。是使微生物的蛋白质凝固和变性,干扰其生存和繁殖。是改变细胞浆膜的渗透性,抑制其体内的酶类和代谢产物的排除,导致其失活。

知识扩展:

使用防腐剂的注意事项:

1、在添加防腐剂之前,应保证食品灭菌完全,不应有大量的生物存在,否则防腐剂的加入将不会起到理想的效果。如山梨酸钾,不但不会起到防腐的作用,反而会成为微生物繁殖的营养源。

2、应了解各类防腐剂的毒性和使用范围,按照安全使用量和使用范围进行添加。如苯甲酸钠,因其毒性较强,在有些国家已被禁用,中国也严格确定了其只能在酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类中使用。

(编辑:小秋)
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